Сырная закваска, сычужный фермент СП-70 "Традиция" 1 гр. - на 40л молока
Препарат «ТРАДИЦИЯ» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений. Для холодного лета и осени.
Расход на 100 литров молока: 2,3÷2,7 гр.
Положительные свойства марки «ТРАДИЦИЯ» позволяют широко использовать её как в производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания, так и в сырах с низкой температурой второго нагревания. Данная марка позволяет успешно вырабатывать сыры с повышенным уровнем молочнокислого процесса (например, «Российский») и сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (например, «Латвийский» и «Пикантный»).
Препарат обладает следующими отличительными особенностями:
- Изготавливается из телячьих сычугов высшего и 1-го сортов.
- Стандартизуется по соотношению ферментов химозин-пепсин.
- Основные показатели
| Молокосвертывающая активность,не менее |
Доля молокосвертывающей активности от общей молокосвертывающей активности,% |
Норма расхода,г/ 100 л молочной смеси |
| усл.ед./г |
IMCU/g |
Химозина |
Пепсина говяжьего |
Пепсина куриного |
|
| 100 000 |
800 |
70÷80 |
20÷30 |
- |
2,3÷2,7 |
- Проходит три стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
- Количество нерастворимых примесей в готовой форме не более 2,0% по массе.
- Микробиологические показатели
|
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
|
Масса продукта (г), в которой не допускаются
|
|
БГКП
(колиформы)
|
E. coli
|
Сульфитредуцирующие клостридии
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы
|
|
1·104
|
0,1
|
25,0
|
0,01
|
25,0
|
- Препарат обеспечивают высокий выход сыра.
Марки ферментных препаратов,
рекомендуемые к применению с целью получения максимального выхода сыра,
в зависимости от сезонных свойств молока.
| Зима |
Весна |
Лето нормальное
|
Лето дождливое |
Лето холодное |
Лето сухое |
Осень |
Марка препарата |
| *** |
* |
** |
** |
*** |
*** |
*** |
Экстра |
| *** |
* |
** |
** |
*** |
*** |
*** |
Традиция |
| ** |
** |
** |
** |
** |
** |
** |
Нормаль |
| ** |
*** |
** |
** |
** |
** |
** |
Люкс |
| ** |
*** |
*** |
*** |
** |
** |
** |
Универсал |
| * |
*** |
*** |
*** |
** |
** |
** |
Энзи Микс |
*** — марки ферментов, обеспечивающие максимальный выход и высокое качество сыра
** - марки ферментов, обеспечивающие, оптимальное соотношение между выходом сыра, его качеством и затратами на ферментный препарат
* — необходимо прилагать технологические усилия для минимизации потерь белка.
