Для виноделия подходят только свежие спелые ягоды, которые лежали сорванными не дольше 24-х часов. Желательно чтобы они были сочными. Сначала ягоды нужно перебрать, удалив слишком мелкие, подгнившие, заплесневевшие и переспелые. Затем чернику моют и дают стечь воде. 

В случае с черникой необходимо обязательно тщательно промыть все ягоды, иначе в вине появится неприятный привкус. Смытые дикие дрожжи заменяются простой  изюмом (если уверены в его качестве) или магазинными винными дрожжами. Последний вариант самый лучший, но в домашних условиях чаще всего используется закваска, которая готовится за 3-5 дней до закладки сусла.

Перед началом все использующиеся емкости нужно тщательно вымыть и вытереть насухо. Не должно быть посторонних запахов. Работать с суслом можно только чистыми руками либо специальным оборудованием, чтобы не заразить его.

Состав:

• ягоды черники – 4 кг;
• вода – 2 литра;
• сахар – 1 кг;
• изюм – 100 грамм (или винные дрожжи).

Процесс приготовления

1. Помытые ягоды размять до однородной массы и поместить в емкость с широким горлышком.

2. Добавить изюм (винные дрожи) и 300 грамм сахара, хорошо перемешать. Перевязать горлышко марлей или накрыть тканью, затем перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать ягодную массу чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» на поверхности из мякоти и кожуры.

3. Спустя 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (пена, шипение, кисловатый запах), отжать сусло через марлю. Жидкую часть перелить в бродильную емкость, мякоть залить обычной водой комнатной температуры, настоять 15-20 минут, потом снова отжать через марлю. Полученную жидкость смешать с забродившим соком. Выжимки можно выбросить, они больше не нужны.

4. Добавить в сусло 300 грамм сахара, установить на емкость гидрозатвор и перенести в темное место с температурой 18-25°C.

5. Через 5 дней добавить последнюю порцию сахара (300 грамм). Для этого слить 0,5 литра бродящего сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно, после чего установить водяной затвор.

6. Через 25-40 дней брожение закончится: гидрозатвор перестанет пускать пузыри, черничное вино посветлеет, а на дне появится осадок. Пришло время слить вино с осадка через тоненькую трубочку в другую чистую емкость, не задевая осадок на дне. Плотно закрыть.

7. Перенести напиток в темное прохладное (10-16°C) место и оставить минимум на 2-3 месяца для выдержки, в дальнейшем хранить при этой температуре.

8. Еще раз снять вино с осадка, перелить его в бутылки для хранения, герметично закрыть пробками. Срок хранения – до 3-х лет.