Для понижения кислотности и концентрации дубильных веществ сок брусники приходится разбавлять водой и добавлять в него сахар, иначе сусло не забродит. Сделать сухое вино (без сахара) из этих ягод очень сложно.
Подходят только спелые ягоды. Сначала их нужно перебрать, удалив неспелые, слишком мелкие, подгнившие и заплесневевшие, которые могут испортить вкус или привести к образованию плесени. Использующиеся емкости должны быть хорошо вымыты и вытерты насухо.
Состав:
- ягоды брусники – 2 кг;
- сахар – 900 грамм;
- вода – 2 литра.
Для смягчения вкуса на последнем этапе вместо 300 грамм сахара можно добавить 350-400 грамм жидкого меда. Если берется вода из водопровода, советую предварительно отстоять её 1-2 суток, потом слить с осадка.
Приготовление брусничного вина в домашних условиях
1. Немытую бруснику перетереть до пюре блендером или любым другим способом. На поверхности ягод находятся дикие дрожжи, способствующие брожению. Если брусника очень грязная, её можно вымыть, но в этом случае за 2-3 суток до приготовления вина нужно сделать домашнюю закваску из изюма или другого подходящего сырья либо использовать винные дрожжи.
2. Перелить брусничное пюре в емкость с широким горлышком, добавить воду, закваску либо дрожжи (для вымытых ягод) и 300 грамм сахара. Хорошо перемешать.
3. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C и оставить на 3-4 дня. На поверхности должна появиться пена, легкий кисловатый запах и шипение. Это значит, что сусло успешно забродило и можно переходить к следующему этапу.
4. Процедить сок через марлю в бродильную емкость, мякоть отжать руками. Добавить 300 грамм сахара, перемешать.
5. Установить на емкости водяной затвор герметизировать соединения. В течение всего периода брожения емкость должна находиться в условиях, описанных в третьем пункте.
6. Спустя 5 дней добавить оставшуюся порцию сахара (300 грамм) или мед. Для этого снять гидрозатвор, слить 0,5 литра сусла, растворить в нем сахар, полученный вылить сироп обратно в бродильную ёмкость, снова установить водяной затвор.
7. Через 2-3 недели брожение закончится: брусничное вино осветлится, на дне появится осадок, а из гидрозатвора перестанут выделяться пузыри. Пришло время слить вино с осадка через тоненькую трубочку в другую стерильную емкость. Очень важно не задеть скопившегося на дне осадка.
8. Герметично закрыть вино крышкой, затем перенести бутыль в темное прохладное место (10-16°C) для выдержки.
9. Спустя 2-3 месяца еще раз слить напиток с осадка, разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть пробками.
