Домашнее персиковое вино

При достаточном количестве плодов советую сделать персиковое вино по предложенному рецепту. Получится ароматный напиток светло-желтого цвета с легким приятным вкусом и нотками миндаля.

Подойдут персики любого сорта. Считается, что более пригодны для виноделия дикие сорта, содержащие больше кислот, но из культурных плодов напиток получается ароматнее. Главное чтобы каждый персик был без гнили, порчи и плесени, поэтому вначале сырье внимательно перебирают.

Персики имеют очень низкую кислотность, поэтому для нормального брожения, последующего хранения и стабилизации вкуса приходится вносить лимонную кислоту.

Ингредиенты:

персики – 5 кг;
сахар – 2 кг;
вода – 3 литра;
лимонная кислота – 20 грамм (или 5 лимонов).

Рецепт вина из персиков

Из немытых плодов (чтобы на поверхности персиков остались дикие дрожжи) удалить косточки. Если персики грязные, их можно протереть сухой тряпкой.
Кожицу и мякоть раздавить до однородной массы.
Полученную массу сложить в емкость с широким горлышком, например кастрюлю. Добавить 1 кг сахара, воду, лимонную кислоту (или выжать сок пяти лимонов).
Хорошо перемешать, накрыть марлей и поставить на 2-3 дня в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки перемешивать чистой лопаткой.
При появлении пены, шипения и легкого кисловатого запаха (признаки успешного начала брожения) профильтровать сусло через марлю. Мякоть отжать.
Полученный сок перелить в бродильную емкость, заполнять не более 2/3 объема. На крышке установить гидрозатвор.
Перенести бродильню в темное место с температурой 18-25°C. Спустя 12-36 часов гидрозатвор начнет выделять пузыри или перчатка надуется. Это значит, что всё идет нормально.
Через 5 дней с момента установки водяного затвора добавить вторую порцию сахара (0,5 кг). Для этого нужно слить 0,5 литра бродящего сока, развести в нем сахар, затем вылить сироп обратно в сусло и герметизировать затвором (перчаткой).
Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (0,5 кг) по технологии, описанной в предыдущем пункте.
Активное брожение персикового вина длится 20-45 дней. Об его окончании свидетельствует отсутствие пузырьков в гидрозатворе, появление слоя осадка на дне и частичное осветление сусла. Пришло время слить молодое вино в другую емкость через тоненькую трубочку. При этом важно не задеть осадок на дне.
Бутыль с вином плотно закрыть пробкой, перенести в помещение с температурой 10-16°C и оставить там минимум на 4-6 месяцев для выдержки, которая улучшит вкус. Советую раз в 20-30 дней снимать вино с осадка, переливая его через трубочку в другую емкость, благодаря этому напиток станет светлее.
Готовое домашнее вино из персиков разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть и хранить в холодильнике или подвале. Срок годности до 3-х лет.