Ферменты для изготовления браги из крахмалсодержащего сырья

Набор ферментов: Амилосубтилин 100 гр + Глюкавамарин 100 гр

Цена: 250 руб. в наличии

Количество:

Фермент Амилосубтилин, для зерновой браги 100 гр

Фермент Амилосубтилин - бактериальный ферментный препарат, содержит альфа-амилазу: быстро снижает вязкость растворов крахмала, тем самым обеспечивая подготовку сусла к действию глюкоамилазы.

Подробнее

Цена: 100 руб. в наличии

Количество:

Фермент Амилосубтилин, для зерновой браги 250 г

Подробнее

Цена: 250 руб. в наличии

Количество:

Фермент Глюкаваморин, для зерновой браги 100 г

Фермент Глюкаваморин применяются для осахаривания частично расщепленных полимерных молекул крахмала, при этом глюкоамилаза последовательно гидролизует α -1,4- и α-1,6-гликозидные связи, отщепляя с нередуцирующих концов молекул крахмала, декстринов, олигосахаридов остатки глюкозы, являющейся конечным продуктом гидролиза.

Подробнее

Цена: 150 руб. в наличии

Количество:

Фермент Глюкаваморин, для зерновой браги 250 г

Подробнее

Цена: 375 руб. в наличии

Количество:

Фермент Протосубтилин, для зерновой браги 100 г

Протосубтилин - комплексный ферментный препарат бактериального происхождения Предназначен для гидролиза белкового комплекса зерновых компонентов, что приводит к повышению содержания в сусле пептидов и аминокислот и интенсификации процесса брожения. С целью интенсификации процесса брожения рекомендуется внесение ферментного препарата протеолитического действия Протосубтилина.

Подробнее

Цена: 130 руб. в наличии

Количество:

Фермент Целлолюкс-А, для зерновой браги 100 г

Ферментный препарат ЦеллоЛюкс-А осуществляет эффективное разрушение некрахмалистых полисахаридов зерна в процессе производства спирта

Подробнее

Цена: 340 руб. в наличии

Количество:

Набор жидких ферментов: ГлюкоЛюкс-А (50 мл) + АмилоЛюкс-А (50 мл)

Подробнее

Цена: 190 руб. нет в наличии

Количество:

Ферменты созданы на бактериалной основе. Они предназначены для изготовления браги с использованием фруктов и овощей, муки или зерна, иного сусла, которое отличается достаточным содержанием крахмала. С помощью таких современных добавок пользователь сможет получить качественную зерновую брагу без солода. Дело в том, что данные ферменты значительно ускоряют процессы расщепления полисахаридов, содержащихся в зернах. В результате образуются растворимые в воде углеводы. Последующая операция с использованием дрожжей и сбраживания позволяет переработать их в качественный этиловый спирт.

Использование ферментов на практике позволяет использовать с выгодой для себя следующие преимущества:

Существенное сокращение времени отдельных циклов процедур брожения при создании сусла.
Эффективное разбавление сусла и углубление процесса его осахаривания. В результате – можно будет увеличить количество сахаров.
Лучшие качественные характеристики продукции.
Значительное увеличение выхода этилового спирта. В большинстве случаев можно получить соответствующий прирост от 1 до 4 %.

Рассмотрим подробнее, что представляют собой ферменты:

- «Амилосубтилин». В состав данного фермента бактериального происхождения входит альфа-амилаза. Именно наличие этой составляющей позволяет быстро и качественно разжижить сусло с большим содержанием крахмалов. Таким образом, будут произведена более качественная подготовка к тому, чтобы глюкомилаза действовала эффективнее. В итоге, такая бактериальная форма активизирует образование растворимых соединений, низкомолекулярных декстринов. Они отличаются сравнительно низкой концентрацией мальтозы и глюкозы (сахаридов).

- «Глюкаваморин». Он также имеет бактериальное происхождение. В нем основную функцию выполняет глюкоамилаза. Именно с ее помощью производится отделение с конечных участков молекулярных цепочек олигосахаридов, декстринов. В результате происходит активное осахаривание крахмала, его полимерных, частично расщепленных молекул.

Практическое применение ферментов «Амилосубтилин» и «Глюкаваморин»

Вся технология, которая используется для зерновой браги, может быть разбита на три основных этапа. Рассмотрим их далее более подробно.

Разжижение. Для этого процесса потребуется от 5 до 7 гр. ферментов на 10 кг. сырья. Всегда надо учитывать процентное содержание белка и крахмала в различных продуктах. Чтобы не возникало лишних затруднений, вы можете использовать для расчета следующую таблицу (следует учитывать, что данные являются приблизительными и могут отличаться в зависимости от конкретного сорта). Здесь все значения приведены в процентах:

Продукт	Крахмал	Белок
Пшеница	48-63	14-16
Кукуруза	65-70	6-9
Ячмень (шелушеный)	43-55	12-14
Рис	73-76	7-12
Рожь	46-53	14-16
Просо	42-60	12-14
Овес (шелушенный)	34-40	12-14
Бобы	50-58	10-32
Горох	20-48	19-34
Картофель	15-25	1,5-2,2
Чечевица	47-57	23-32
Гречиха	68-72	7-9

При использовании этих данных надо учитывать, что работа с более густым суслом будет сопровождаться повышенным расходом ферментов (увеличение до 30% «Амилосубтилина» и до 20% «Глюкаваморина»).

Разжижение зерновой браги производится следующим образом:

Измельчаются исходные ингредиенты с использованием соответствующей техники, мясорубки, мельницы.
Фермент растворяется в теплой воде.
Сырье заливается водой в пропорциях один к четырем.
Чтобы процесс разжижения был достаточно быстрым и качественным, следует произвести подогрев смеси и производить периодическое размешивание ее. При поддержании температуры от 70 до 80°С будет затрачено не более часа времени.

Следующий этап, осахаривание. Для его рассмотрения мы будем исходить из аналогичного количества «Амилосубтилина». Если используется «Глюкаваморин», то потребуется от 20 до 40 гр. фермента на 10 кг. сырья. Перечислим отдельные стадии и некоторые особенности данного процесса:

Полученную после завершения разжижения смесь следует два раза развести с добавлением теплой воды (60°С). Итоговая температура раствора должна быть на 2-3°С холоднее.
Разведение ферментов производится в воде при подобной температуре, несколько ниже 60°С. Полученный раствор вливается в подготовленную смесь. Для равномерного и быстрого осахаривания рекомендуется периодическое перемешивание. Общее время данной стадии составляет не более 30-ти минут. Проверить готовность можно с добавлением в пробу сусла капли йода (стандартного спиртового раствора). Если произошло изменение окраски на темно-коричневую, то это значит, что процесс завершен.

Брожение. Эта завершающая операция производится после того, как смесь остыла. Далее в нее добавляется соответствующее количество дрожжей. Следует перемешать состав до их растворения, а затем установить емкость в теплом месте.

Указанные выше цифры относятся к тому случаю, когда при обработке сусла не использовался пар. Если парогенератор применялся, то следует учитывать следующие дозировки ферментов и рабочий диапазон температур:

«Амилосубтилин»: от 1 до 2 единиц на гр. крахмала; от 50 до 65°С.
"Глюкаваморин»: от 5 до 6,2 единиц на гр. крахмала; от 55 до 60°С.

Несмотря на то, что «Амилосубтилина» и «Глюкаваморин» не являются токсичными препаратами, следует избегать попадания их на слизистые оболочки, кожу, в глаза.