Жидкие пивные дрожжи BeerGene A 018 40 мл BERLINER WIESSE, KÖLSCH
1 упаковка расчитана на 30 литров сусла, без стартера, без разбраживания
Классический традиционный немецкий элевый штамм. Пиво на этих дрожжах получается с тонким фруктовым ароматом эля, но с чистым профилем лагера. Штамм практически не производит диацетил. Эти дрожжи также хорошо бродят при температуре 13-16°C, но для производства светлого пива потребуется фильтрация или дополнительное время отстаивания.
Сорта: American Wheat or Rye Beer, Berliner Weisse, Bière de Garde, Cream Ale, Düsseldorf Altbier, Fruit Beer, Kölsch, Northern German Altbier, Spice, Herb, Vegetable Beer.
Аттенюация: 73-77%
Флокуляция: низкая
Спиртоустойчивость: 10 об.
Оптимальная температура ферментации: 13-21°C
Сорт: American Wheat or Rye Beer
Сорт: Berliner Weisse
Сорт: Bière de Garde
Сорт: Cream Ale
Сорт: Düsseldorf Altbier
Сорт: Fruit Beer
Сорт: Kölsch
Сорт: Northern German Altbier
Сорт: Spice
Сорт: Herb
Сорт: Vegetable Beer
Флакон с дрожжами следует хранить в холодильнике (2-6°C). Открывать крышку следует осторожно. Перед использованием, культуру дрожжей следует довести до температуры сусла. В случае с дрожжами верхового брожения эта температура обычно составляет комнатную температуру (20-22°C), в то время как для лагерных дрожжей от 9 до 15 °С. Для лагерных дрожжей важно, чтобы температура дрожжей не превышала 5°С от температуры сусла, (таким образом, происходит защита дрожжей от теплового удара, который может значительно замедлить скорость их размножения)
Существует два способа добавления дрожжей Fermentum Mobile в сусло.
• Прямой метод
• Через подготовку стартера.
1.Прямой метод — прямое добавление дрожжей из флакона в ферментатор (бродильную емкость).
Перед этим сусло следует охладить до температуры менее 25°C и насытить кислородом. Рекомендуется предварительно обработать флакон снаружи пищевым дезинфицирующим средством.
Флакон необходимо встряхивать для перемешивания питательной среды (прозрачную жидкость) с дрожжами до образования однородной суспензии. Приготовленную таким образом дрожжевую суспензию можно добавить в готовое сусло. Аккуратно открыть крышку и вылить содержимое в емкость для брожения. Перемешать сусло с помощью продезинфицированного инструмента (мешалка).
Внимание! Может случиться так, что после нагревания флакона до комнатной температуры
дрожжи перезапустят свой метаболизм и это приведёт к повышению давления внутри флакона. Чтобы избежать неконтролируемого оттока дрожжей после вскрытия флакона, следует медленно и осторожно открывать его, а при необходимости открывать и закрывать снова
несколько раз, чтобы снизить давление внутри флакона.
В случае дрожжей с высокой флокуляцией смешивание дрожжей с питательной средой для получения однородной суспензии может быть сложной задачей, в таком случае нет необходимости в тщательном перемешивании. Достаточно немного потрясти флакон что бы отсоединить дрожжи от стенок флакона добавить содержимое в таком виде.
В любом случае необходимо перемешивать дрожжи в контейнере с суслом (ферментер, емкость с дрожжевой закваской).
Более темные отложения внутри флакона являются результатом стерилизации среды и являются натуральными осадком.
2. Подготовка стартера — этот метод требует подготовки дрожжей по крайней мере за день до добавления их в сусло. Увеличение количества клеток и активности дрожжей являются преимуществами этого метода, и благодаря этому эффективность процесса брожения выше.
Как приготовить стартер.
В небольшой кастрюле вскипятить около 1 литра воды. Затем выключите нагрев и растворите
в воде 100 г сухого солодового экстракта или 120 г жидкого солодового экстракта. После этого прокипятите несколько минут приготовленное сусло для стерилизации. Перед окончанием кипячения накройте крышкой, затем (через 1 минуту) выключите нагрев. Охладите содержимое. Самый лучший метод это погрузить емкость с суслом, в более крупную емкость заполненную холодной водой. После охлаждения до температуры ниже 30 °C, нужно залить содержимое в простерилизованную емкость (колбу, бутылку или банку).
Добавьте дрожжи из флакона, перемешайте и накройте куском алюминиевой фольги. Поставьте емкость в теплое место (22-25 °С) и оставьте его (инкубация) на 24-48 ч. Для обеспечения лучшего размножения дрожжей необходимо периодически перемешивать стартер с дрожжами. Благодаря этому стартер непрерывно насыщается кислородом, что способствует лучшему размножению дрожжей, а также обеспечивает эффективное снабжение клеток дрожжей питательными веществами.
После инкубации вылейте стартер к суслу. Если вы не хотите, чтобы стартер повлиял на вкус пива, поставьте его в холодильник до появления дрожжевого осадка на дне емкости, затем слейте жидкость и доведите дрожжи до комнатной температуры. После этого добавьте их в сусло.
Все эти операции по приготовлению и добавлению дрожжей следует выполнять в максимально возможном чистом помещении в стерильных условиях.
Все предметы, приборы и емкости которые используются и которые имеют любой контакт с дрожжами, стартером, суслом и т.д. следует аккуратно продезинфицировать. Также рекомендуется дезинфицировать руки или работать в латексных перчатках. Для дезинфекции рекомендуется использовать 70% этиловый спирт.
Внимание! Количество дрожжевых клеток во флаконе расчитано на 30Л сусла с начальной плотностью до 14 blg (OG=1,057)
Новости
НОВЫЕ КРАСИВЫЕ БУТЫЛКИ ДЛЯ ДОМАШНИХ НАПИТКОВ УЖЕ В ПРОДАЖЕ
Профессиональные дрожжи BeerGenomics
Специальные солода Soufflet по демократичной цене!
НОВЫЕ КРАСИВЫЕ БУТЫЛКИ ДЛЯ ДОМАШНИХ НАПИТКОВ УЖЕ В ПРОДАЖЕ
Свежие вкусные Coopers подвезли!
Приглашаем наших друзей и покупателей в бар "Татуин" в г. Новосибирск!