Интернет-магазин Сибирский Пивовар: домашнее пивоварение и самогоноварение в Новосибирске

Набор для приготовления сыра "Фета"

Набор для приготовления сыра фета

Цена: 1390 руб. в наличии

Количество:

Набор для приготовления
 сыра Фета

Состав набора:

1) Форма для сыра фета (2 шт);

2) Дезинфицирующее средство Star San;

3) Концентрат лиофилизированный молочнокислых бактерий БК-Углич-С

4) Фермент сычужный жидкий Kalase, 20 гр.;

5) Соль хлорид Кальция (100 гр.);

6) Соль хлорид Натрия (200 гр.);

7) Ткань флажная.

8) Коврик дренажный

 

Вам потребуется:

- свежее молоко повышенной жирности (4 литра  – оптимальный объем молока для формы из набора);

- оливковое масло;

- специи.

Дополнительное оборудование:

-2 стеклянные банки;

-

-

Примерный выход сыра: 500 гр.

Инструкция по приготовлению:

1)       Прежде чем приступить к процессу приготовления, продезинфицируйте всю посуду и оборудование, которая будет использоваться для приготовления сыра с помощью дезинфицирующего средства Star San (входит в комплект).
 Инструкция по применению дезинфицирующего средства:

Растворите 15-25 мл средства в 10 литрах воды.  Нанесите её на дезинфицируемую поверхность. Поверхность должна иметь контакт со средством как минимум одну минуту. После этого высушите поверхность.

 

2)       В кастрюле на водяной бане, непрерывно помешивая, доведите молоко до 33С.
Пока молоко нагревается, разведите соль хлорида кальция в воде  (1 гр. соли на 20 гр. воды). Когда молоко достигнет нагреется до 33С – влейте полученный раствор в кастрюлю.

3)       Добавьте в молоко заранее подготовленную закваску.

4)       Через 15 минут добавьте жидки сычужный фермент «Kalase» из расчета 6 капель на 1 дитр молока. (Для 4 литров молока – 24 капли).

5)       Определите точку флокуляции. Мультипликатор флокуляции - 3.


*Точка флокуляции - это время, когда молоко только начинает сворачиваться. Проще всего его определить, поставив на поверхность молока небольшую пластиковую банку. После внесения фермента нужно засечь время, поставив на поверхность молока банку, и время от времени, не сильно толкать ее двумя пальцами по часовой стрелке. Через некоторое время банка вращаться начнет медленнее, труднее, а потом и вовсе перестанет и начнет пружинить назад. Это и есть точка флокуляции.
Идеальным считается 15 минут. Нормально – 15-20 минут. 12-25 минут терпимо, меньше и больше - плохо.

*Мультипликатор флокуляции - это единица, на которую нужно умножить полученное время. Если в рецепте написано – мультипликатор флокуляции 3, то умножаем наше время точки флокуляции на 3. В результате получаем время от внесения фермента до нарезки сгустка.

6)       Разрежьте сгусток на кубики размерами 1-1,5 см. Выдержите 10 минут. Оставьте сгусток на 45 минут, тщательно помешивая (раз в 5-7 минут)

7)       Выложите сыр в форму для феты и поставьте на дренажный коврик. Оставьте сыр на 4 часа. При этом следите за скопившейся на дренажном коврике сывороткой. При необходимости ее нужно сливать. 

8)       Еще через 4 часа переверните головку сыра в форме, используя для этого флажную ткань.

9)       Сыр обильно посолить, оставить в рассоле на 6-7 часов.

10)    Выложите сыр в подходящую по размеру емкость (удобнее всего использовать стеклянную банку). Влейте в банку с сыром оливковое масло, чтобы оно полностью покрывало сыр. Накройте банку пищевой пленкой или продезинфицированной крышкой и оставьте храниться при комнатной температуре 24-26 часов.

11)    Примерно через сутки Вам нужно будет избавиться от влаги, которая образовалась на дне емкости. Для этого нужно слить масло из емкости, переложив сыр в другую подобную емкость залейте его тем же маслом. На данном этапе можно добавить в банку специи и травы

12)    Выдерживать сыр при комнатной температуре еще 4 суток.

13)    Ваш сыр готов! Приятного аппетита!

Новости

10 Сентябрь 2019 АКЦИЯ ОТ BRAGMAN ОКОНЧЕНА!!

АКЦИЯ ОТ BRAGMAN ОКОНЧЕНА!!

РОЗЫГРЫШ ПРИЗОВ ОТ БРАГМАН

11 Апрель 2019 Дрожжи Кодзи снова в продаже

Дрожжи Кодзи снова в продаже

Поступление дрожжей Кодзи "Angel"

09 Февраль 2019 НОВИНКА! БУТЫЛКИ ДЛЯ НАПИТКОВ ГРАНИТ, ДОМАШНЯЯ 0,5л

НОВИНКА! БУТЫЛКИ ДЛЯ НАПИТКОВ ГРАНИТ, ДОМАШНЯЯ 0,5л

НОВЫЕ КРАСИВЫЕ БУТЫЛКИ ДЛЯ ДОМАШНИХ НАПИТКОВ УЖЕ В ПРОДАЖЕ

09 Февраль 2019 Новинка, универсальный котел DIGIBOIL 35L

Новинка, универсальный котел DIGIBOIL 35L

В продажу поступили универсальные электрические котлы DIGIBOIL, модель 2019

09 Февраль 2019 Новинка, пивоварня Robobrew 35L, Robobrew 65L

Новинка, пивоварня Robobrew 35L, Robobrew 65L

В продажу поступили электрические пивоварни-сусловарни RoboBrew 35L, RoboBrew 65L, модель 2019 от австралийской компании Kegland

14 Январь 2019 Новое поступление Мелассы!

Новое поступление Мелассы!

Тростниковая патока отличного качества уже на нашем складе!!!!

Адрес офиса

Многоканальный номер офиса 8-800-700-9291

Россия, г.Новосибирск
ул. Нижегородская 24/1
Телефон: +7 (383) 359-66-49
Телефон: +7 905-084-5052
E-mail: Turn on JavaScript!
ICQ: 251040125
Skype: pivovarsibiri
Режим работы:
пн-сб: с 10.00 до 19.00,
вс: выходной

Схема проезда

Корзина 0
Заказать обратный звонок
Вход на сайт Регистрация

Заказать звонок