Домашние колбаски

Ингредиенты

Свиная шея 500 г
Говяжья лопатка 500 г
Соль 20 г
Черный перец молотый 3 г
Острый перец Чили - 3 г
Сушеный чеснок 1 г

1. Зачищаем мясо от жилок и пленок.
2. Измельчаем мясо на мясорубке, пропуская через крупную решетку. Можно мясо порезать на мелкие кусочки и ножом.
3. Добавляем соль и перец. Все хорошо перемешиваем рукой.
4. Наполняем оболочку фаршем при помощи специального шприца.
5. Готовим. Можно в два этапа, можно в один. Поскольку коллагеновая оболочка лопается при температуре, превышающей 80 градусов, удобно сначала отварить или запечь колбаски при низкой температуре до достижения температуры внутри 70 градусов. А потом уже и обжарить до румяной корочки на сковороде. Можно обжарить колбаски и сразу. В этом случае не выкладывайте их на раскаленную сковороду. Пусть она будет не сильно разогрета. И постоянно перекатывайте колбаски по горячей поверхности, чтобы не допустить перегрева с одной стороны.