Жидкие пивные дрожжи Fermentum Mobile FM31 "BAVARIAN VALLEY"

Каждый флакон пивных дрожжей Fermentum Mobile содержит в среднем 70 миллиардов чистых клеток культуры дрожжей. Дрожжи упаковывают в стерильных условиях,  что обеспечивает самое лучшее качество продукта.

Флакон с дрожжами следует хранить в холодильнике (2-6°C).  Открывать крышку следует осторожно.  Перед использованием, культуру дрожжей следует довести до температуры сусла. В случае с дрожжами верхового брожения   эта температура обычно составляет комнатную температуру (20-22°C), в то время как для лагерных дрожжей от 9 до 15 °С. Для лагерных дрожжей важно, чтобы температура дрожжей не превышала 5°С от температуры сусла, (таким образом, происходит защита дрожжей от теплового удара, который может значительно замедлить скорость их размножения)
Существует два способа добавления дрожжей Fermentum Mobile в сусло.
 
        • Прямой метод
        • Через подготовку стартера.
 
 1.Прямой метод — прямое добавление дрожжей из флакона в ферментатор (бродильную емкость). 
Перед этим сусло следует охладить до температуры менее 30°C и насытить кислородом (смотрите ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ на www.fermentum-mobile.ru). Рекомендуется предварительно обработать флакон снаружи пищевым дезинфицирующим средством.

Флакон необходимо встряхивать для перемешивания питательной среды (прозрачную жидкость) с дрожжами до образования однородной суспензии. Приготовленную таким образом дрожжевую суспензию можно добавить в готовое сусло. Аккуратно открыть крышку и вылить содержимое в емкость для брожения. Перемешать сусло с помощью продезинфицированного инструмента (мешалка).
 

Внимание! Может случиться так, что после нагревания флакона до комнатной температуры
дрожжи перезапустят свой метаболизм и это приведёт к повышению давления внутри флакона. Чтобы избежать неконтролируемого оттока дрожжей после вскрытия флакона, следует медленно и осторожно открывать его, а при необходимости открывать и закрывать снова
несколько раз, чтобы снизить давление внутри флакона.

 В случае дрожжей с  высокой флокуляцией (FM11, FM13, FM26, FM30, FM31) смешивание дрожжей с питательной средой для получения однородной суспензии может быть сложной задачей, в таком случае нет необходимости в тщательном перемешивании.  Достаточно немного потрясти флакон что бы отсоединить дрожжи от стенок флакона добавить содержимое в таком виде.

В любом случае необходимо перемешивать дрожжи в контейнере с суслом (ферментер, емкость с дрожжевой закваской). 

Более темные отложения внутри флакона являются результатом стерилизации среды и являются натуральными осадком.

2. Подготовка стартера — этот метод требует подготовки дрожжей по крайней мере за день до добавления их в сусло. Увеличение количества клеток и активности дрожжей являются преимуществами этого метода, и благодаря этому эффективность процесса брожения выше. Это рекомендуемый метод использования жидких дрожжей Fermentum Mobile.

Как приготовить стартер.
В небольшой кастрюле вскипятить около 1 литра воды. Затем выключите нагрев и растворите
в воде 100 г сухого солодового экстракта или 120 г жидкого солодового экстракта. После этого прокипятите несколько минут приготовленное сусло для стерилизации. Перед окончанием кипячения накройте крышкой, затем (через 1 минуту) выключите нагрев. Охладите содержимое. Самый лучший метод это погрузить емкость с суслом, в более крупную емкость заполненную холодной водой. После охлаждения до температуры ниже 30 °C, нужно залить содержимое в простерилизованную емкость (колбу, бутылку или банку).  

Добавьте дрожжи Fermentum Mobile из флакона, перемешайте и накройте куском алюминиевой фольги. Поставьте емкость в теплое место (22-25 °С) и оставьте его (инкубация) на 24-48 ч. Для обеспечения лучшего размножения дрожжей необходимо периодически перемешивать  стартер с дрожжами. Благодаря этому стартер непрерывно насыщается кислородом, что способствует лучшему размножению дрожжей, а также обеспечивает эффективное снабжение клеток дрожжей питательными веществами. 

После инкубации вылейте  стартер к суслу. Если вы не хотите, чтобы стартер повлиял на вкус пива,  поставьте его в холодильник до появления дрожжевого осадка на дне емкости, затем слейте жидкость и доведите дрожжи до комнатной температуры. После этого добавьте их в сусло.

Все эти операции по приготовлению и добавлению дрожжей следует выполнять в максимально возможном чистом помещении в стерильных условиях.
Все предметы, приборы и емкости которые используются и которые имеют любой контакт с дрожжами, стартером, суслом и т.д. следует аккуратно продезинфицировать. Также рекомендуется дезинфицировать руки или работать в латексных перчатках. Для дезинфекции рекомендуется использовать 70% этиловый спирт.

Внимание! Количество дрожжевых клеток во флаконе Fermentum Mobile расчитано на 20Л сусла с начальной плотностью до 14 blg (OG=1,057) в случае верхового брожения, но это не является оптимальным значением. Для лагерного и крепкого пива с начальной плотностью более 14 blg рекомендуется приготовить стартер или использовать больше, чем один флакон