Набор для приготовления
сыра Фета
Состав набора:
1) Форма для сыра фета (2 шт);
2) Дезинфицирующее средство Star San;
3) Концентрат лиофилизированный молочнокислых бактерий БК-Углич-С
4) Фермент сычужный жидкий Kalase, 20 гр.;
5) Соль хлорид Кальция (100 гр.);
6) Соль хлорид Натрия (200 гр.);
7) Ткань флажная.
8) Коврик дренажный
Вам потребуется:
- свежее молоко повышенной жирности (4 литра – оптимальный объем молока для формы из набора);
- оливковое масло;
- специи.
Дополнительное оборудование:
-2 стеклянные банки;
-
-
Примерный выход сыра: 500 гр.
Инструкция по приготовлению:
1) Прежде чем приступить к процессу приготовления, продезинфицируйте всю посуду и оборудование, которая будет использоваться для приготовления сыра с помощью дезинфицирующего средства Star San (входит в комплект).
Инструкция по применению дезинфицирующего средства:
Растворите 15-25 мл средства в 10 литрах воды. Нанесите её на дезинфицируемую поверхность. Поверхность должна иметь контакт со средством как минимум одну минуту. После этого высушите поверхность.
2) В кастрюле на водяной бане, непрерывно помешивая, доведите молоко до 33С.
Пока молоко нагревается, разведите соль хлорида кальция в воде (1 гр. соли на 20 гр. воды). Когда молоко достигнет нагреется до 33С – влейте полученный раствор в кастрюлю.
3) Добавьте в молоко заранее подготовленную закваску.
4) Через 15 минут добавьте жидки сычужный фермент «Kalase» из расчета 6 капель на 1 дитр молока. (Для 4 литров молока – 24 капли).
5) Определите точку флокуляции. Мультипликатор флокуляции - 3.
*Точка флокуляции - это время, когда молоко только начинает сворачиваться. Проще всего его определить, поставив на поверхность молока небольшую пластиковую банку. После внесения фермента нужно засечь время, поставив на поверхность молока банку, и время от времени, не сильно толкать ее двумя пальцами по часовой стрелке. Через некоторое время банка вращаться начнет медленнее, труднее, а потом и вовсе перестанет и начнет пружинить назад. Это и есть точка флокуляции.
Идеальным считается 15 минут. Нормально – 15-20 минут. 12-25 минут терпимо, меньше и больше - плохо.
*Мультипликатор флокуляции - это единица, на которую нужно умножить полученное время. Если в рецепте написано – мультипликатор флокуляции 3, то умножаем наше время точки флокуляции на 3. В результате получаем время от внесения фермента до нарезки сгустка.
6) Разрежьте сгусток на кубики размерами 1-1,5 см. Выдержите 10 минут. Оставьте сгусток на 45 минут, тщательно помешивая (раз в 5-7 минут)
7) Выложите сыр в форму для феты и поставьте на дренажный коврик. Оставьте сыр на 4 часа. При этом следите за скопившейся на дренажном коврике сывороткой. При необходимости ее нужно сливать.
8) Еще через 4 часа переверните головку сыра в форме, используя для этого флажную ткань.
9) Сыр обильно посолить, оставить в рассоле на 6-7 часов.
10) Выложите сыр в подходящую по размеру емкость (удобнее всего использовать стеклянную банку). Влейте в банку с сыром оливковое масло, чтобы оно полностью покрывало сыр. Накройте банку пищевой пленкой или продезинфицированной крышкой и оставьте храниться при комнатной температуре 24-26 часов.
11) Примерно через сутки Вам нужно будет избавиться от влаги, которая образовалась на дне емкости. Для этого нужно слить масло из емкости, переложив сыр в другую подобную емкость залейте его тем же маслом. На данном этапе можно добавить в банку специи и травы
12) Выдерживать сыр при комнатной температуре еще 4 суток.
13) Ваш сыр готов! Приятного аппетита!
НОВЫЕ КРАСИВЫЕ БУТЫЛКИ ДЛЯ ДОМАШНИХ НАПИТКОВ УЖЕ В ПРОДАЖЕ
Профессиональные дрожжи BeerGenomics
Специальные солода Soufflet по демократичной цене!
НОВЫЕ КРАСИВЫЕ БУТЫЛКИ ДЛЯ ДОМАШНИХ НАПИТКОВ УЖЕ В ПРОДАЖЕ
Свежие вкусные Coopers подвезли!
Приглашаем наших друзей и покупателей в бар "Татуин" в г. Новосибирск!